LOOP dining comfortable moment　万国料理酒場

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金は天下の回りもの

今日駅で電車を待っていたとき、ポケットから千円札がしらないうちに落ちて風で飛んでいったらしく、だいぶ向こうから「千円札、落としましたよ」と会社員風の男性が走って持ってきてくれました。

最もミニマムな天下の回りかたでした。

その千円をさらにもう一度天下に回しにいきたいと思います。

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2012.05.16 Wednesday 23:41 | posted by LOOP dining -万国料理酒場-

20個目の穴

20個目の穴からのぞく空は小雨混じりの曇り空でした。

そして20個目の換気扇を取り付けました。

僕の心の空には一筋の光が差し込みました。

美味しいトマトのために二ヶ月前に必ず開けると誓ったハウスの換気口。

紆余曲折を経て、こんな形にはなりましたが実現しました。

まずは第一歩です。

苗も順調に育ってます。

予定では6月末から採れ始めます。

美味しいトマトのメニューをぞくぞくと開発しますので、その時は一緒にトマトの物語に少し付き合ってくださいね。

LOOP でも販売予定です。

乞うご期待！！！！！

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2012.05.15 Tuesday 22:17 | posted by LOOP dining -万国料理酒場-

木下さんの無臭ニンニクの芽のラタトゥイユ

右が普通のにんにくの芽、左が木下さんの極太。

ラタトゥイユは炒める順番が命。

たっぷりのオリーブオイルににんにく・にんにくの芽→ナス・ズッキーニ→タマネギ→トマト→パプリカ。

野菜は最終的に余熱で火が通りますので火の通り八分目で。

あまり火を通しすぎるとぐずぐずになります。または、パプリカはさっと火を通したぐらいが色鮮やかでいいですね。

味付けは好みの塩加減とスパイス加減（オレガノ・タイムあたり）。

冷まして冷蔵庫に入れて一晩か二晩置いたものがいいですね。

明日が楽しみ。ギリシャのヨルガワインに合いそうです。

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2012.05.14 Monday 20:51 | posted by LOOP dining -万国料理酒場-

ユーロバルoshima イン西明石

フレンチレストランを小さくたたんでスペインバルにおとしこみました。しっかりと技のきいたいいお店。

狙い目は平日早目です。

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2012.05.13 Sunday 23:32 | posted by LOOP dining -万国料理酒場-

土は嘘つかない

今日は、土壌検査というのをやりました。

簡単に言うと土が酸性よりかアルカリ性よりか調べることです。

その酸度によって適する作物もかわってきます。

やり方は単純で昔リトマス試験紙で実験したみたいなかんじです。

目視で、色見本で判断します。

僕は、自分の圃場(畑)の両端の土を比較しました。

実は耕す前に酸度を調整するための牡蠣がらの石灰をまいたのですがそれが最後のほう足りなくて・・・。

見事に結果に出ていました。誤魔化せませんね。

農作業は丁寧に素直にですね。農作業に限らずか。

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2012.05.12 Saturday 23:37 | posted by LOOP dining -万国料理酒場-

野菜は加古川の典子さんか八幡の野菜か神出のそれ

ループの野菜は、野菜ソムリエの僕が自分の目で見て納得したものを使っています。

そして、その足その手でLOOP に運び込んで調理しています。

加えてこの夏は僕の育てた野菜がスベシャルサラダとして仲間入りするので、

乞うご期待！！

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2012.05.11 Friday 23:19 | posted by LOOP dining -万国料理酒場-

今日も風が強く、畑が心配で

キュウリの網とトマトの支柱が立つとだんだん畑らしくなってきました。

それでも荒れた畑ですね・・・。

今日はトマトの苗を２０株植えました。

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2012.05.10 Thursday 21:06 | posted by LOOP dining -万国料理酒場-

とれたてブラウンマッシュのペースト

ぷりぷり農場直送マッシュルームが届きました。

ただ今回から規格が変わったみたいで増えてました。

「おいっ」て言うくらい増えたので、先に小さいものをペーストにしようと思います。

<ブラウンマッシュのペースト>

【材料】
・ブラウンマッシュ（キノコなら何でも可）・・・２５０ｇ
・塩小さじ3分の一（１ｇ）
・オリーブオイル大さじ３（４５ｃｃ）
・白ワイン大さじ１（１５ｃｃ）

①マッシュルームをフードプロセッサーにかける。かけすぎないこと、ツブツブとした食感が残る程度。

②オイルをフライパンで熱して、マッシュルームをぶち込む。（このときにんにくやトウガラシを好みで入れてもよい。いいキノコ香りを楽しむため入れない方がいいかな。）

③ざっと火を通したら白ワインと塩をなるべく振りいれる。

④あとは蓋をして超とろ火で３０分。

完成したら冷まして冷蔵庫へ。

翌日からがうまい。

バケット塗って、パスタのかくし味に。